Der Rohstoff – der Weg zum Käse
Ein Werkstattbesuch beim Produzieren eines klassischen vorarlbergischen Bergkäses – so wird die Milch zum Käs. Zu kosten gibt es auch Milch, Rahm, Butter und Käse von verschiedenen Alpen/Lagen. Mit Erklärungen über die mikroregionalen Unterschiede, Bewachsungen, Futterlagen und Kuhrassen. Mit Senn Christian Troy.
Die Teilnahme ist kostenlos. Anmeldung bei Bregenzerwald Tourismus notwendig.
Tel.: +43 5512 2365, Email: tickets@genusstage.com
Das kulinarische Symposium
Im Bregenzerwald hat man sich seine Eigenarten bewahrt – auch die ganz besondere Mundart. Meint man zum Beispiel „miteinander reden“, sagt man kurz und knapp „reos hea“. Ein ideales Motto für das gleichnamige Symposium, das am Samstag, 4. Juli 2009, von 10 bis 15 Uhr im Ritter von Bergmann Saal in Hittisau stattfindet. Prominente Referenten und Gäste widmen sich der Frage, wie Gutes im Sinne einer nachhaltigen Genusskultur gefördert und bewahrt werden kann. Die KäseStrasse Bregenzerwald als ein herausragendes Beispiel für die Bewältigung dieser Herausforderung ist somit der ideale Ort, um gute Gespräche genau darüber zu führen.
Das kulinarische Symposium im Überblick
| 10.00 Uhr |
| Christian Seiler: Wie wir im Dschungel von Lebensmittelindustrie, gastronomischen Klischees, ökonomischer Krise und ökologischem Verantwortungsbewusstsein die Freude am Genuss bewahren. |
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10.30 Uhr |
| Wolfram Siebeck: Einführung in das kulinarische Selbstvertrauen. Wie der Einzelne lernt, sich auf den eigenen Geschmack zu verlassen. |
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11.00 Uhr |
| Hanni Rützler: Future Food. Wie wir in der Zukunft essen werden – und wie wir essen sollten. |
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11.30 Uhr |
| Fergus Henderson: From Nose to Tail Eating – Philosophie eines respektvollen Koches.
Pause für kurzen Imbiss |
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13.00 Uhr |
| Werner Gruber: Das Märchen vom empfohlenen Ablaufdatum – aus dem Handbuch des kulinarischen Küchenphysikers. |
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13.30 Uhr |
| Birgit Vanderbeke: Kochen ohne Tabus. Die Filetgesellschaft als Symbol zivilisatorischer Verwahrlosung. |
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14.00 Uhr |
| Stuart Pigott: Warum ein guter Wein nicht teuer sein muss … … und warum 50 Euro für eine Flasche Wein manchmal sehr günstig sind. |
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14.30 Uhr |
| Willi Resetarits: Präsentation der Bregenzerwälder Deklaration |
15,– Euro/Person – inkl. kleiner Imbiss
Tickets an der Tageskasse erhältlich.
Alpkäse im Querschnitt. Spitzenkäse aus ganz Europa - AUSGEBUCHT!
Vom pyrenäischen Ossau-Iraty über den savoischen Abondance zum Comte, vom alten Parmesan über den Cantal aus dem Massif Central zum besten Käse Vorarlbergs – Ursula Heinzelmann stellt die großen Alpkäse Europas vor.
Alle buchbaren Plätze sind bereits vergeben. Nutzen Sie die weiteren interessanten Rahmenprogrammpunkte.
Fest vom ganzen Wälder Kalb
„Koch des Jahrzehnts“ Jörg Wörther zelebriert in den Wirtschaftsschulen Bezau ab 19.30 Uhr ein „Fest vom ganzen Kalb“ – unter Mitwirkung von Schülern des Hauses.
Die Weinbegleitung gestalten Gastwinzer aus Europas Wein-Norden mit feinen Weinen aus den besten Rieden des Burgund, der Bündner Herrschaft, des Elsass, Rheinhessens und des Burgenlandes.
Musikalisch wird der Abend vom Georg Gerlach Quartett umrahmt.
24.00 Uhr – Theatralischer Bonus-Track des Abends:
„Durst“ von Flann O’Brien
Szenische Aufführung
In den Hauptrollen:
Willi Resetarits
Lukas Resetarits
Toni Innauer
Christian Seiler
Jakob Arjouni
80,– Euro pro Person (inklusive Menü, Getränke, Musikbegleitung und Aufführung von „Durst“)
Restkarten an der Abendkassa erhältlich.
Bregenzerwald Tourismus
Impulszentrum 1135, 6863 Egg
Tel. +43 5512 2365
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